Timun Istoben: rahsia dan tradisi

2024 Pengarang: Harold Hamphrey | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 10:19

Siapa yang memerlukan timun, jeruk, tong?..

Baca? diwakili? Adakah anda merasakan mulut anda dipenuhi dengan air liur? Sementara itu, rasa timun tong sebenar, jeruk mengikut semua peraturan, dilupakan oleh ramai. Bercakap tentang jeruk, orang paling kerap mengingati barisan balang setengah liter di rak kedai dengan label menarik seperti "Timun dari Uncle Vanya", "Duta Besar Rusia" dan seumpamanya. Pada banyak label, perkataan misteri asing "gherkins" ditambah dalam cetakan kecil. Dan juga, di suatu tempat di sisi, dalam huruf yang sangat kecil dicetak: "Buatan China".

Jadi di manakah mereka, jeruk Rusia sebenar?

Timun Rusia sebenar diasinkan hanya dalam tong. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, timun Istobene telah menjadi sangat terkenal. Jenama hampir ini muncul di sebuah perkampungan kuno kecil, yang selama hampir tujuh abad telah terletak di tebing sungai di bawah nama Rusia sebenar Vyatka. Istobensk. Itulah sebabnya timun adalah Istobensky. Tradisi berkebun seratus tahun, iklim yang agak baik, cinta kepada kerja penduduk tempatan dan akses kepada sumber semula jadiair tulen berkualiti - ini adalah rahsia utama penanaman tanaman timun dengan rasa yang sangat baik.

Pengasin gaya Istoben

Timun Istobensky telah didagangkan di kebanyakan pameran Ural. Dan betapa terbang mereka pergi! Nampaknya, apa masalahnya? Mereka seolah-olah diasinkan tanpa sebarang helah, dengan cara biasa: buah-buahan bersaiz sederhana dipilih (tumbuh terlalu banyak akan merosakkan rasa), bahagian bawah tong dialihkan dengan daun dill, currant dan lobak pedas dengan bawang putih. Agar timun yang telah siap itu kerangup dengan kuat dan enak, mereka selalu membaling segenggam daun oak. Kadangkala mereka menambah sedikit juniper (veres, dalam Vyatka).

Timun dijeruk, disusun dalam barisan dalam tong dan dialihkan lagi dan lagi dengan herba pedas. Dan kemudian diisi dengan air garam sejuk hingga penuh. Berapa banyak garam yang diperlukan? Ya, berapa banyak yang diperlukan supaya rasa air garam yang diingini muncul dengan sendirinya. Kemudian segala-galanya diletakkan di bawah penindasan, yang mana batu-batu bersaiz sederhana, dicabut dari tanah pertanian, paling sesuai. Selepas beberapa hari, penindasan telah dibuang dan air garam ditambah lagi ke tepi.

Tong dikukus dengan veres sebelum diasinkan. Tong itu, dengan cara itu, juga istimewa - secara eksklusif dari papan cemara, yang dipasang rapat oleh cooper yang rajin antara satu sama lain. Mereka berkata bahawa jika dia secara tidak sengaja membuat kesilapan dan mengelirukan pokok Krismas dengan pokok pain, maka setiap sayur dalam tong akan menjadi masam, tidak kira betapa bijaknya mereka. Dan pokok-pokok untuk papan sentiasa dipilih muda, dan hanya plat yang tidak ada simpulan digunakan. Mungkin baru masuktong dan rahsia timun Istoben.

Pesta Timun Istoben

Istobentsy mengingati kegemilangan timun mereka pada akhir tahun sembilan puluhan abad yang lalu. Mereka ingat - dan memutuskan untuk mengisytiharkan sebagai penghormatan mereka cuti musim panas tahunan timun Istobensky. Pengasinan ritual mengikut resipi lama timun Istobene dalam program ini hampir menjadi kemuncak keseluruhan acara. Percutian biasanya berlaku pada akhir Julai - awal Ogos, apabila orang ramai telah menikmati rasa timun segar pertama, dan masa panas untuk persiapan musim sejuk tiba.

. Nah, apa jenis timun jeruk dan tanpa kentang rebus yang pertama? Di sini dia, sayang, akan berbau harum di seluruh daerah, membangkitkan kelaparan serigala entah dari mana.

Ia akan menjadi masa yang lama untuk diraikan, memberi penghormatan yang sewajarnya kepada timun. Lagu, pertandingan, tarian, pertempuran berkostum komik… Tera akan bertahan sehingga tahun depan. Serta jeruk timun.

Keputusan

Sangat bagus bahawa tradisi lama kebelakangan ini perlahan-lahan kembali ke dunia kita yang tergesa-gesa. Dan secara sederhana, bersebelahan, timun Istoben yang sama mengambil tempatnya, menyumbat hamburger dan ikan kembung.