COCOCO adalah sesuatu yang sesuai untuk St. Petersburg yang didera! Sesetengah pertubuhan bergantung pada pedalaman, yang lain mengambil bilangan hidangan, yang lain mengejutkan dengan format yang luar biasa, tetapi COCOCO (restoran), yang pemiliknya, Sergey Shnurov, adalah orang yang agak keterlaluan sendiri, membuat revolusi keseluruhan dari segi konsep. Secara ringkas dan padat, ini adalah postmoden gastronomi.
Idea
Keistimewaan penubuhan ini terletak pada gabungan amalan masakan inovatif terkini dan produk bermusim eksklusif yang ditanam oleh petani di wilayah Leningrad. Juga, asas menu adalah resipi lama Rusia, yang sesuai dengan pemprosesan pengarang. Kenapa idea sebegitu tercetus? Pertama, terdapat terlalu banyak di St. Petersburg khususnya, dan di Rusia secara amnya, pertubuhan yang mempromosikan masakan asing. Tidak ada yang salah dengan ini, tetapi pengasas COCOCO ingin memberi perhatian kepada resipi asli Rusia, untuk kembali keasal usul, untuk menghidupkan semula kecintaan terhadap hidangan kebangsaan dan untuk menunjukkan bahawa sup jelatang atau sup vinaigrette dengan nitrogen cecair boleh menjadi tidak kurang menarik daripada eksotik, tetapi sudah muak dengan risotto atau sushi.
Kedua ialah keinginan untuk makan makanan yang sihat. Di kebanyakan pertubuhan, produk pergi jauh dari pengeluar ke dapur restoran dan oleh itu meminjamkan diri mereka kepada beberapa jenis pemprosesan untuk mengekalkan kesegaran, dan ia lebih mahal daripada yang domestik kerana kos penghantaran. Dan pemilik COCOCO yakin ladang tempatan mampu menanam sayur-sayuran dan buah-buahan berkualiti tinggi, yang akan lebih murah daripada yang diimport. Di samping itu, produk sedemikian tidak memerlukan sebarang pemprosesan, kerana laluan mereka dari taman ke pinggan adalah sangat, sangat singkat.
Dan semua ini selaras dengan trend global masakan haute, yang dirumuskan secara ringkas oleh chef terkenal René Redzepi: masa tahun berapa."
Jumlah, bermusim dan lokaliti adalah dua tonggak di mana COCOCO bermodel baharu berdiri dengan yakin.
Melalui kesusahan kepada bintang
Tidak lama dahulu, pada tahun 2012, restoran COCOCO (St. Petersburg) muncul. Shnurova Matilda, isteri kepada vokalis kumpulan Leningrad, yang diilhamkan oleh idea popular masakan bermusim dan tempatan, memutuskan untuk membuka sebuah institusi dengan berat sebelah.
Pada masa itu ia adalah langkah yang berani, kerana tiada apa-apa seperti ini di Rusia, dan oleh itutidak diketahui sama ada orang akan pergi ke restoran rumah ladang yang begitu istimewa. Puan Shnurova mendekati pilihan chef dengan penuh tanggungjawab. Mereka menjadi mahir dalam seni kulinari Igor Grishechkin.
Jadi, pada Disember 2012, apabila ramai menjangkakan kiamat mengikut kalendar Maya, restoran COCOCO (St. Petersburg) dibuka di bandar di Neva di sepanjang Jalan Nekrasov. Tetapi mempertahankan tempat anda di bawah sinar matahari bukanlah mudah. Malah, walaupun di Eropah makanan sihat telah lama menjadi trend utama, di Rusia restoran ladang sedikit mendahului masanya. Oleh itu, terdapat sangat sedikit pelawat: baik, pada mulanya mereka tidak faham, atau sesuatu … Ia mengambil masa tiga tahun penuh untuk menakluki penontonnya, tetapi institusi itu terus berpegang pada konsepnya. Dan pengiktirafan tidak lama lagi akan datang: pada tahun 2015, COCOCO (restoran, St. Petersburg) menduduki tempat keempat dalam kalangan restoran terbaik di bandar ini, dan Igor Grishechkin diisytiharkan sebagai chef terbaik tahun ini.
Pembekal Produk
Kini restoran itu bekerjasama dengan lima belas ladang. Mereka tidak dipimpin oleh petani amatur, tetapi oleh profesional sebenar. Sebagai contoh, produk keju dihantar oleh pengilang dari wilayah Vsevolozhsk, yang menamatkan kursus di Perancis dan kini menternak kambing dan lembu sendiri. Mereka menghidupkan muzik klasik dan minum wain untuk menjadikan kualiti susu lebih baik. Seorang ahli farmasi profesional di daerah Volosovsky mengumpul herba dan akar, dan ikan dibeli terus daripada nelayan di Tasik Ladoga. Syarikat pembekal besar biasanya tidak bekerjasama, kerana mereka biasanya memberi makan haiwan dengan bahan tambahan kimia dan merawat tumbuhan dengan racun perosak.
Daging, ikan, ayam, sayur-sayuran dibawa setiap hari, supaya tidak dibekukan untuk masa yang lama, herba - setiap hari. Ringkasnya, restoran bertanggungjawab terhadap keramahan alam sekitar dan kesegaran produk dari mana hidangan disediakan.
Reka Bentuk
Di manakah COCOCO sekarang? Restoran itu menukar lokasinya pada 2015: ia berpindah dari Jalan Nekrasov ke Voznesensky Prospect, 6, ke W St. Petersburg. Dalam hal ini, reka bentuk juga telah berubah secara dramatik. Jika pada penampilan restoran sebelum ini terdapat banyak garisan geometri lurus, kemasan kayu (meja dan bangku bar yang diperbuat daripada alang kasar), kini gaya yang sengaja ringkas telah digantikan dengan eklektikisme yang diperhalusi.
Ketua
Igor Grishechkin dilahirkan di Smolensk, tempat dia memulakan kerjaya restorannya. Selepas berpindah ke Moscow, dia bekerja di "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Dia juga bekerjasama dengan lounge gastronomi LavkaLavka. Di sana, kemahirannya diperhatikan oleh Shnurovs, yang hanya mencari chef untuk projek baru mereka, iaitu COCOCO (restoran). Kekosongan jenis ini memberi peluang untuk pembangunan diri dan pelaksanaan idea yang paling gila. Jadi Grishechkin bersetuju.
Chef baharu telah mengubah memasak menjadi satu falsafah keseluruhan. Dia percaya bahawa setiap perjalanan ke restoran mesti memberikan seseorang emosi yang tidak akan dia rasakan di rumah. Grishechkin membandingkan ini dengan pergi ke pawagam. Dia mencipta bukan sahaja hidangan, tetapi keseluruhan imej, persatuan. Mendapat idea daripadarasai memori zaman kanak-kanak dan remaja.
Restoran COCOCO (St. Petersburg): menu
Di sini pertaruhan jelas bukan pada bilangan hidangan, dan ini boleh difahami, kerana menu berubah mengikut musim. Terdapat juga jawatan tetap, seperti "Sarapan Pelancong" yang terkenal. Secara umum, COCOCO (restoran) bercakap dalam bahasa gastronomi moden, kerana masakan molekul juga digunakan di sini.
Jadi, sebagai pembuka selera di sini, mereka menawarkan pelbagai keju ladang dengan jem bawang, stik pike-perch dengan lobak merah pedas dan ais krim dill, sumsum tulang dengan sayur-sayuran jeruk, kaviar capelin dan roti bakar roti rai, bit panggang dengan keju mousse Adyghe, rebus elk. Kedudukan yang paling popular dari siri yang sama ialah tiub dengan rasa roti Borodino dan mousse sprat - analog sushi Rusia.
Dari hidangan pertama di sini mereka menyajikan acar, sup sejuk "Vinaigret", sup krim kentang dengan kaviar merah.
Hidangan daging SOSOSO sangat popular, terutamanya Sarapan Pelancong yang telah disebutkan, serta tenderloin daging lembu dengan sayur-sayuran panggang dan sos kvass, daging babi leher babi, stroganoff daging lembu dengan cendawan boletus dan pasta tepung rai. Antara masakan ikan ada ikan tongkol, menggelepar dan pike hinggap dalam olahan penulis. Bagi mereka yang menggemari ayam, mereka memasak ayam, puyuh sumbat dan itik.
Bergigi manis akan menemui banyak perkara menarik, terutamanya nama yang menarik seperti kek madu dengan aiskrim lilin dan "bunga kegemaran ibu". Orang yang mengingati yang lamamasa yang baik, boleh mencuba aiskrim mengikut GOST dalam cawan wafel.
Otak meletup hanya dari nama itu sendiri, kerana anda serta-merta ingin membayangkan gabungan rasa produk yang diumumkan. Contohnya: lidah lembu yang disamar dengan puri herba, sirap birch dan akar burdock, jeli kacang dengan roti rangup biji rami, sup jelatang dengan sorbet trout Karelian dan teh Ivan.
Menariknya, terdapat ramai peniru COCOCO sejak kebelakangan ini. Restoran, menu dan konsep yang agak mengingatkan pada pendahulunya, adalah St. Petersburg Vinegret, serta Ptichy Dvor, Blok. Ini menunjukkan bahawa masakan Rusia baharu telah bertapak dan menjadi popular.
Pembentangan fantasi
Ini harus diberitahu secara berasingan. Apa itu hanya "Sarapan Pelancong". Ia dihidangkan, sesuai dengan hidangan dengan nama itu, dalam tin terbuka. Komposisi hidangan termasuk barli mutiara kukus, tartar daging lembu dan kuning telur puyuh. Dan di sekeliling balang, puri bawang putih dibentangkan dalam timbunan, ditaburi dengan roti Borodino, kopi tanah dan biji - tiruan bumi. Anda serta-merta bayangkan diri anda berhampiran api, dikelilingi oleh penyair dengan gitar.
Sos untuk gulungan lemak babi kerawang dihidangkan pada palet seperti cat pelbagai warna. Kek madu dibentangkan dalam bentuk sarang madu. Semua ini dan banyak lagi kelihatan sangat kreatif.
Dan pencuci mulut yang paling menarik "bunga kegemaran ibu" dibuat dalam bentuk periuk violet yang pecah dengan tanah runtuh di atas pinggan dalam bentuk parketpapan. Segala-galanya kelihatan sangat semula jadi sehingga pada mulanya ia menyusahkan untuk dimakan. Keajaiban seperti itu tidak boleh diambil gambar.
Harga
Bil purata - 1500 rubel. Dengan cara ini, kerana fakta bahawa semua produk hanya dibawa dari wilayah Leningrad, dan harganya tidak terlalu tinggi untuk restoran tahap ini. Jika anda melalui menu, maka permulaan dan pencuci mulut, sebagai contoh, berharga dari 210 rubel, hidangan pertama dari 250 rubel, daging dari 670 rubel, ikan dan ayam dari 850 rubel.
COCOCO (restoran): ulasan
Walaupun tidak semua orang segera memahami idea itu, tetapi secara amnya tetamu lebih berpuas hati. Nilaikan keaslian, konseptual, persekitaran.
Kini tiada tempat untuk jarum jatuh, terutamanya pada hujung minggu. Benar, kerana populariti institusi itu, meja diperuntukkan selama 2-3 jam, tidak lebih, dan kemudian mereka diminta untuk pergi. Anda boleh memahami pelanggan yang sangat tidak berpuas hati dengan perkara ini.
Mengadu bahawa pesanan kadangkala perlu menunggu dari 30 hingga 40 minit. Tetapi ini tidak menghairankan, kerana hampir semuanya dilakukan di bawah pisau.
Kekosongan
Pada Mac 2016, COCOCO (restoran) membuka musim latihan. Institusi itu kini menjemput orang muda, berani, berbakat untuk bekerja di bawah bimbingan chef moden yang cemerlang Igor Grishechkin. Ini adalah peluang yang baik untuk memperoleh kemahiran baharu, dan pada masa hadapan, bekerja di salah satu restoran paling berprestij di St. Petersburg moden.
COCOCO - restoran yang mempopularkan masakan tempatan - telah menjadi tempat pemujaan untuk ramai tetamu bandar. Ramai selebriti datang ke sini. Jadi masakan Rusia baru sedang dalam perjalananinstitusi ini akan menjadi contoh teladan tidak lama lagi.
